パティスリーレッスン２週目

パティスリーレッスン2週目は、シューとカスタードクリームのレッスンです。

今日のデモンストレーションは、

・3種のクリームのシュークリーム（カスタードに生クリーム、クレーム・オ・ブール、キルシュがそれぞれ入っているもの）

・エクレア3種（チョコレート、キャラメル、カフェ）

・パリ・ブレスト

7種類のシューを作りました。

新米パティシエールたちが、特に気に入ったのは、

クレーム・オ・ブール、わかりやすく言えば、バタークリーム入りのシュークリーム。

ほんの少し入れるだけで、カスタードクリームにコクが出て、とても深い味わいが生まれます。

そして、そのカスタードとバタークリームにキルシュをプラスしたクリームは

キリッとした大人味に変化します。

エクレアのチョコレートはチョコレートにサワークリームで酸味を加えてあります。

カフェはフォンダンで糖衣がけして、コーヒー味のクリームとのバランスを計算してあります。

キャラメルは、私が、パリのメゾンドショコラで、

キャラメルのエクレアを食べて、感激して作った、キャラメルのクレームを入れてあります。

そして、パリブレストは濃厚なヘーゼルナッツのプラリネを、下はカスタードの中と

上の生クリーム、両方にたっぷり入れてあります。

シューのお菓子をいくつか、みなさまにご紹介するとき、いつも、

シュー生地とカスタードクリームを広げていって、

こんなにも多重性のある味が、幾通りも作りだせるものか、と

何年作っていても、感心してしまいます。

なんだか元気で仲良しのグランパとグランマから、たくさんの子供たちが生まれて

にぎやかな大家族が生まれてきているような、そんな不思議な感激じゃない？と思ったけど、

新米さんたちにこれを言ったら、たぶんみんな困ったような顔するだろうなあ。と思いつつ、、、

黙ってせっせとクレームをシューの中に仕込んでおりました。

そして出来立ての美味しさ。

シューの皮のパリっとしているうちに、早めに召し上がっていただきたいものです。